湯引（読み）ゆびく

精選版 日本国語大辞典

ゆ‐び・く【湯引】

〘他カ五（四）〙 湯でざっと煮る。ゆでる。ゆがく。〔観智院本名義抄（1241）〕

※農業全書（1697）四「葉をとりて茹(ユビ)き、ひたし物、あへ物、汁などに、料理してよし」

ゆ‐びき【湯引】

〘名〙 湯引くこと。特に、下処理した魚を、熱湯をかけたり、熱湯の中にさっと通したりして、霜降りにすること。

出典　精選版 日本国語大辞典