世界大百科事典（旧版）内の湯餅の言及
【めん類(麵類)】より
…ヨーロッパでパスタ，ペースト，などと呼ぶのが餅に相当する。その餅は加熱のしかたによって，蒸したものを蒸餅（じようへい），焼いたものを焼餅（しようへい），ゆでるのを湯餅（とうへい），油で揚げるのを油餅（ゆへい）といった。この中の湯餅が現在のめん類の祖先で，唐代にはその一種にこね粉を平たく打って刻んだ剪刀麵（せんとうめん）があり，宋代にはそうした刻んだものを切麵（せつめん），略して単に〈麵〉と呼び，蒸餅，焼餅，油餅を総称した〈餅〉と対置されるまでになった。…
※「湯餅」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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