世界大百科事典（旧版）内の湯麦の言及
【冷や麦】より
…機械打ちの乾めんが市販されている。室町時代から行われていた切麦（きりむぎ）は，季節により冷温に分けて調理し，冷めんに〈冷麦（ひやむぎ）〉，温めんに〈熱麦（あつむぎ）〉のほか〈湯麦（ゆむぎ）〉〈蒸麦（むしむぎ）〉，その中間に〈温麦（ぬるむぎ）〉があった。しかし，熱麦などの温めんは廃れ，冷や麦だけが現在まで続いている。…
※「湯麦」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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