世界大百科事典（旧版）内の焙烙の行列の言及
【ほうろく(焙烙)】より
…火のあたりがやわらかいので，豆，ゴマ，茶などをいるのに適する。そのため，物炒り（ものいり）を物入りにかけて，出費の続くことを〈焙烙の行列〉というしゃれがある。ほうろく焼きは江戸時代から行われていた料理で，《料理談合集》(1822)には〈ほうろくへしほをもり，魚は何にてもしほの上へならへ，又，ほうろくをふたにして，上下に火を置てやく〉と見えるが，現在ではふつうオーブンで焼き，ポンスしょうゆで食べている。…
※「焙烙の行列」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
Sponsored by 