世界大百科事典（旧版）内の焼きマツタケの言及
【マツタケ(松茸)】より
…傘の開いてしまったものは柄がやせて固くなるが，マツタケ飯やつくだ煮にはよい。焼きマツタケは網にのせて焼くか，ぬらした和紙で包んで熱灰に埋めて蒸焼きにし，指で裂いてポンスしょうゆで食べる。土瓶蒸しは白身の魚，鶏肉，ぎんなん，ミツバなどととり合わせて専用の土瓶に入れ，調味しただしを満たし，ふたをしたまま直接火にかける。…
※「焼きマツタケ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」