世界大百科事典（旧版）内の焼乾飯の言及
【飯】より
…甑で蒸すよりもなべやかめ(甕)で米を煮るほうがはるかに容易であり，現にミャンマーなどでそれが行われていることからいっても，この説は首肯しうるものと思う。江戸時代には米を煮て飯にする方法には，焼乾(炊干)（たきぼし）飯，湯取（ゆどり）飯，二度（ふたたび）飯の3法があるとされていた。焼乾飯は現今一般に行われている炊飯法，湯取飯は沸騰させた湯に米を投じ，ほぼ煮えたころに煮汁をしぼり捨てて蒸す方法で，東南アジアなどではこれが一般的である。…
※「焼乾飯」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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