世界大百科事典（旧版）内の焼蛸の言及
【タコ(蛸∥章魚)】より
…貝蛸鮨はイイダコのなれずしである。平安以後，饗膳の献立にしばしば焼蛸というのが登場するが，これは日本最古の料理書とされる《厨事類記》によると，タコを石焼きにして干したもので削って食べるものであった。近世初頭の《料理物語》には，タコの料理として桜煎（さくらいり），駿河煮，なます，かまぼこの名が挙げられている。…
【干物】より
…古代日本では〈からもの(干物)〉と呼び，生鮮魚貝類の少なかった平安京では副食品としてきわめて重要であり，《延喜式》によると都の西の市には干魚の店もあった。削って食べるものが多かったため〈削物（けずりもの）〉の称もあり，干鳥（ほしどり），楚割（すわやり），蒸蚫（むしあわび），焼蛸（やきだこ），干鯛（ほしだい）などは宮廷の宴会には欠かせぬものであった。干鳥は鳥肉とくにキジを干したもの，楚割は魚肉とくにサケを細く切って干したもの，蒸蚫はアワビを蒸して干したもの，焼蛸はタコを石焼きなどにして干したものであった。…
※「焼蛸」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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