煮抜卵（読み）にぬきたまご

世界大百科事典内の煮抜卵の言及

【卵】より

…半熟卵は塩を振って食べるが，卵黄がとろりと流れるほどのものはきわめて美味なことがあり，これを名物の一つとする高級料亭もある。固ゆで卵は煮抜（にぬき）卵ともいい，かつては遠足や行楽に付物であった。そのまま食べるほか，おでん種にしたり，サラダに使ったりする。…

※「煮抜卵」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社