世界大百科事典（旧版）内の熱薫の言及
【薫製(燻製)】より
…歯ざわりもよく，美味であるが，貯蔵性は劣る。(3)熱薫法 100℃以上で2～4時間薫煙する。(4)液薫法 木材の乾留物である木酢液からタール物質を除いて作る薫液に，原料を浸漬（しんし）して簡便に仕上げる。…
※「熱薫」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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