熱薫（読み）ねっくん

世界大百科事典（旧版）内の熱薫の言及

【薫製(燻製)】より

…歯ざわりもよく，美味であるが，貯蔵性は劣る。(3)熱薫法　100℃以上で2～4時間薫煙する。(4)液薫法　木材の乾留物である木酢液からタール物質を除いて作る薫液に，原料を浸漬（しんし）して簡便に仕上げる。…

※「熱薫」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」