玉子はす（読み）たまごはす

世界大百科事典（旧版）内の玉子はすの言及

【卵】より

…そうした状況の中で，日本で初めて卵料理の作り方を書いた書が登場した。《料理物語》(1643)がそれで，〈みのに(美濃煮)〉〈玉子ふわふわ〉〈まきかまぼこ〉〈玉子はす〉〈玉子素麵（たまごそうめん）〉といったものが紹介されている。美濃煮は卵を金しゃくしに割り入れ，そのまま湯煮して固まらせ，吸物にする。…

※「玉子はす」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」