世界大百科事典（旧版）内の玉子ふわふわの言及
【卵】より
…そうした状況の中で，日本で初めて卵料理の作り方を書いた書が登場した。《料理物語》(1643)がそれで，〈みのに(美濃煮)〉〈玉子ふわふわ〉〈まきかまぼこ〉〈玉子はす〉〈玉子素麵（たまごそうめん）〉といったものが紹介されている。美濃煮は卵を金しゃくしに割り入れ，そのまま湯煮して固まらせ，吸物にする。…
※「玉子ふわふわ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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