世界大百科事典（旧版）内の理想肥育の言及
【肥育】より
…短期肥育であり，肉質はあまりよくない。肉専用種である和牛にはこのほかに理想肥育という方法がある。これは明け2～3歳で体重400kg前後の優れた資質をもつ雌牛を1ヵ年くらいかけて肥育して体重600～700kgに仕上げるもので，素牛（もとうし）として高価なウシを用い長期肥育を行うために，その牛肉は著しく高価なものになる。…
※「理想肥育」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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