環状山（読み）かんじょうざん

ブリタニカ国際大百科事典小項目事典「環状山」の意味・わかりやすい解説

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小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...