生湯葉（読み）なまゆば

世界大百科事典内の生湯葉の言及

…こうしてさらに6～7回採取するが，しだいに表面のしわが粗くなり，質も低下する。なべから引き上げて水けを切ったものを生湯葉，引上げ湯葉といい，乾燥させたものを干し湯葉という。干し湯葉は平らなものを平湯葉，巻いたものを巻き湯葉といい，ほかにいろいろの細工を施すものもある。…

※「生湯葉」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典第２版について | 情報

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