留仕込み歌（読み）とめしこみうた

世界大百科事典（旧版）内の留仕込み歌の言及

【酒造歌】より

…次いで酛に対してさらに十数倍の原料を3回にわたって添加･発酵させる，もろみ作りの作業に歌われるのが〈仕込み歌〉で，これも作業の進行により初添（はつぞえ），仲添（なかぞえ），留添（とめぞえ）の三つに分かれ，全体の発酵には20日ないし1ヵ月を要する。最後の留添の歌が〈留仕込み歌〉で，それも終わってすぐ桶をかくはんするときに歌う歌を〈飯（めし）合わせの歌〉という。これらの歌は，単に労働の疲労を忘れさせるだけでなく，時計のない時代には，その歌の数が時計の代用ともなった。…

※「留仕込み歌」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」