世界大百科事典（旧版）内の発酵乳酸の言及
【乳酸】より
…常圧でも長時間加熱すると水2分子を失ってラクチドを形成する。(±)‐乳酸(ラセミ体)は酸敗した食物や植物中に存在するが，これは乳酸菌の働きによるもので，発酵乳酸fermentation lactic acidと呼ばれる。純品は無色粘稠な液体で，融点18℃，沸点120℃(12mmHg)。…
※「発酵乳酸」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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