世界大百科事典（旧版）内の白切鶏の言及
【鳥料理】より
…野鳥の料理ではウズラ，カモ，キジ，ツグミなどのほか，ライチョウなどを用いるところもある。中国料理でも種類が多く，とくに白切鶏（パイチエジー）などの蒸煮，蒸して細切りにしたものを辛みのきいたゴマだれであえる棒棒鶏（パンパンジー）やペキンダックが知られる。【橋本 寿子】
［江戸時代までの鳥料理］
日本人がおおっぴらに鶏を食べるようになったのは，近世に入ってからのことで，それ以前の鳥料理はすべて野鳥を材料としていた。…
※「白切鶏」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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