白参（読み）はくじん

世界大百科事典（旧版）内の白参の言及

【チョウセンニンジン(朝鮮人参)】より

…播種（はしゆ）後4年ないし7年で収穫する。洗って細根をとりさり，そのまま，あるいは漂白し，乾燥したものが白参（はくじん）で，白っぽい色をしている。掘ってからよく洗い，細根をとりさって蒸して，天日あるいは弱い火力乾燥をしたものが茶色の紅参である。…

※「白参」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」