白参(読み)はくじん

世界大百科事典内の白参の言及

【チョウセンニンジン(朝鮮人参)】より

…播種(はしゆ)後4年ないし7年で収穫する。洗って細根をとりさり,そのまま,あるいは漂白し,乾燥したものが白参(はくじん)で,白っぽい色をしている。掘ってからよく洗い,細根をとりさって蒸して,天日あるいは弱い火力乾燥をしたものが茶色の紅参である。…

※「白参」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報

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