世界大百科事典（旧版）内の白折の言及
【緑茶】より
…ともに，もとの茶が良質であれば品質はよく，芽茶，茎茶は〈さしがきく〉といって，繰り返し湯を注いでも味の出るものが多い。雁が音（かりがね），白折（しらおり）などと呼ばれるものは挽茶から選別された茎茶で，くずとはいえ高級品で価格も高い。また，ほうじ茶は番茶や煎茶を強火で焙焼（ばいしよう）したもの，玄米茶はこれに蒸して炒った玄米を加えたもので，いずれも焙焼による香気と軽快な味が喜ばれる。…
※「白折」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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