世界大百科事典（旧版）内の白茎白花ゴボウの言及
【ゴボウ(牛蒡)】より
…キク科の二年草（イラスト）。長く伸長した根を主に食用にするが，日本人以外はほとんど利用しない日本独特の野菜。根には45％のイヌリンと少量のパルミチン酸を含むが，とくに栄養価はない。繊維が多く整腸作用と利尿効果がある。野生種はヨーロッパ，シベリアから中国北東部にかけて分布するが，日本には自生種はない。千数百年前に中国から渡来したとされているが，栽培の起源は明らかではない。栽培種は日本で改良され作物化されたといわれる。…
※「白茎白花ゴボウ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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