世界大百科事典（旧版）内の白貴の酒の言及
【醸造】より
…醸とは，樽や酒つぼを意味する酉（ゆう）の字と，なかに物をつめる意の襄（じよう）の字をあわせたもので，酒つぼなどの容器に原料を仕入んで，酒，食酢，みそ，しょうゆなどを醸（かも）すことを意味する。カビの胞子がとび散るさまから麴（こうじ）のことを〈加無太知（かむたち）〉とよび(《和名抄》)，かむたちをまぜて酒を造ることを〈醸（かすも）〉といった(《古事記伝》)。また口で米を〈
咀（かみ）て〉酒を造ったという《大隅国風土記》の記録を引用して醸は〈嚼（かむ）〉に通ずるとする説もある(《和訓栞》)。…
※「白貴の酒」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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