世界大百科事典（旧版）内の白貴の言及
【赤酒】より
…同様な酒に，鹿児島，宮崎両県の地酒（じしゆ），石川県の七尾酒，島根県の地伝酒（じでんしゆ）などがある。この酒の起源を朝鮮半島とする民間説話も多いが，蒸米，米こうじ，水でもろみをつくり，熟成後久佐木（くさき）の灰を加えて搾る黒貴（くろき）の酒が，灰を加えない白貴（しろき）の酒とともに宮中の新嘗会（しんじようえ）に献進されたと《延喜式》(8世紀初頭)にあり，赤酒は清酒の原形の一つと考えられる。木灰の原木にはケヤキ，カシ，クヌギなどが使われる。…
【清酒】より
… 大化改新後，宮内省のなかに造酒司（さけのつかさ）がおかれ，《延喜式》によるとここでこうじを使ってなん種類かの酒がつくられていた。なかでは新嘗会（しんじようえ）に使われた白貴（しろき）(白酒（しろき）)，黒貴（くろき）(黒酒（くろき）)と呼ばれる酒が有名で，10月上旬の吉日に臼殿（うすどの）で米をつき，こうじ室（むろ）でこうじをつくり，酒殿（さかどの）に並べたかめに蒸米とこうじと水を混ぜて酒を仕込んだ。現在の酒母（しゆぼ）の仕込みに近いが，こうして10日ほどで白貴ができる。…
※「白貴」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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