世界大百科事典（旧版）内の真空乾燥法の言及
【乾燥野菜】より
…自然乾燥は天日を利用するものでコストが安く，特有の風味をつけることができる。人工乾燥には火力を用いるものと，真空乾燥法がある。後者では特に色や風味が良く保存され，水や湯で復元したときは生野菜と区別できないほどである。…
※「真空乾燥法」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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