硬質コムギ

栄養・生化学辞典の解説

硬質コムギ

　穀粒が非常に硬いコムギ．タンパク質含量が12〜15％と高く，その粉はパンの製造などに適している．

出典｜朝倉書店

世界大百科事典内の硬質コムギの言及

【コムギ(小麦)】より

…穀粒の断面に，ガラス状に透明で堅い部分の多い粒を硝子（しようし）粒といい，これを粉にすると硬質粉が得られる。硝子粒が70～100％の品種を強力（きようりき）コムギあるいは硬質コムギという。粒の断面に透明部分がなく，全体が白く粉っぽく軟らかいものを粉状粒といい，軟質粉が得られる。…

※「硬質コムギ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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