世界大百科事典（旧版）内の磨上々番の言及
【するめ】より
…これはケンサキイカとヤリイカを用い，皮をむいて干したもので，一番するめの中での高級品とされる。さらに，ヤリイカの体長38cm以上のものを使った磨きするめは〈磨上々番（みがきじようじようばん）〉と呼ばれ，極上品とされている。また，二番するめの中には胴を横に引きのばして円形に干し上げた〈お多福するめ〉などもある。…
※「磨上々番」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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