世界大百科事典（旧版）内の祇園の香煎の言及
【香煎】より
…江戸時代以前から大唐（たいとう）米と呼ばれた赤米（あかごめ）を主材料としてさかんに用いられたもので，《犬筑波集》には〈日本のもののくちのひろさよ たいとうをこかしにしてや飲ぬ覧〉の句が見られる。《合類日用料理抄》(1689)には，薏苡仁（よくいにん）(ハトムギの種子)，サンショウ，陳皮，大唐米，ウイキョウ(茴香)を配合する製法が記載され，名物として知られた京都祇園の香煎はこれだとしている。また1587年(天正15)10月，豊臣秀吉が北野の大茶会を催したときの触れには〈茶なきものはこがしにても苦しからず〉とも見えている。…
※「祇園の香煎」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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