神仙炉（読み）しんせんろ

世界大百科事典（旧版）内の神仙炉の言及

【朝鮮料理】より

…クックよりは汁が少なく，寄せ鍋風であり，匙で具と汁を味わう。みそ味で作る家庭的なテンジャンチゲ，肉，魚，野菜，キノコ類などをふんだんに使った高級な神仙炉(煎骨)が代表的である。刺身類膾(フェ)とよび，トウガラシの入った酢みそ，酢じょうゆであえたりつけたりして食べる。…

※「神仙炉」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」