世界大百科事典(旧版)内の神仙炉の言及
【朝鮮料理】より
…クックよりは汁が少なく,寄せ鍋風であり,匙で具と汁を味わう。みそ味で作る家庭的なテンジャンチゲ,肉,魚,野菜,キノコ類などをふんだんに使った高級な神仙炉(煎骨)が代表的である。刺身類膾(フェ)とよび,トウガラシの入った酢みそ,酢じょうゆであえたりつけたりして食べる。…
※「神仙炉」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
…クックよりは汁が少なく,寄せ鍋風であり,匙で具と汁を味わう。みそ味で作る家庭的なテンジャンチゲ,肉,魚,野菜,キノコ類などをふんだんに使った高級な神仙炉(煎骨)が代表的である。刺身類膾(フェ)とよび,トウガラシの入った酢みそ,酢じょうゆであえたりつけたりして食べる。…
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出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
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