世界大百科事典（旧版）内の祭ずしの言及
【すし(鮓∥鮨)】より
…ちらしずしは，関東では五目ずし，関西ではばらずしと呼ぶことも多い。さまざまな材料をそれぞれ適宜に味付けして酢飯に合わせるもので，広く家庭でつくられるが，とくに岡山地方の祭ずし，加賀の御贄（おにえ）ずし，鹿児島の酒（さか）ずしは名物として知られている。祭ずしは瀬戸内海の魚貝類を豊富に使い，御贄ずしと酒ずしは飯と具を合わせたのち，おもしをかけて数時間馴れさせる。…
※「祭ずし」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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