笹巻ずし（読み）ささまきずし

世界大百科事典（旧版）内の笹巻ずしの言及

【すし(鮓∥鮨)】より

…こけらぶきの屋根のように薄い切身を並べることからの呼称である。また，切りずしを1個ずつクマザサで巻き，軽いおもしをかけた笹巻（ささまき）ずし(毛抜きずしともいう)が考案された。そして，切りずしの一切れ，笹巻ずしの1個を下敷きにしてくふうされたのが江戸の握りずしである。…

※「笹巻ずし」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」