紅葉漬（読み）もみじずけ

世界大百科事典（旧版）内の紅葉漬の言及

【郷土料理】より

…以上，いずれも秋田の料理である。　紅葉漬サケの薄い切身と卵粒をみりんじょうゆで漬けこんだもの。岩手県の大槌川，津軽石川のサケで作るものがよいとされる。…

※「紅葉漬」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」