索麵（読み）さくめん

世界大百科事典（旧版）内の索麵の言及

【そうめん(素麵)】より

…めん類の一種。古くは索麵（さくめん）といい，音便で〈さうめん(そうめん)〉。小麦粉を食塩水で練って太めのひも状に切り，その表面にまんべんなく綿実油を塗って細く長くのばし翌朝まで熟成させる。…

※「索麵」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」