組織タンパク(読み)そしきたんぱく

世界大百科事典(旧版)内の組織タンパクの言及

【人造肉】より

…そのために押出し機(エクストルーダー)という新しい機械が開発された。こうしてできた製品は,肉状組織をもち,組織タンパクと呼ばれる。別の製法は,分離したタンパク質をアルカリ性の溶液に溶かし,これを小さい穴から酸性の溶液中に引き出す。…

※「組織タンパク」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」

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