網焼き料理（読み）あみやきりょうり

世界大百科事典（旧版）内の網焼き料理の言及

【グリル】より

…網焼き料理およびこれに用いる器具のこと。本来はロースト用よりは小さく切った獣鳥肉，魚貝類を炭火やガス火の上に置いた焼網や鉄灸（てつきゆう）にのせて直火（じかび）で焼く方法で，焼色とともに直火焼特有の風味がつくのが特色である。…

※「網焼き料理」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」