練切りあん（読み）ねりきりあん

世界大百科事典（旧版）内の練切りあんの言及

【練切り】より

…練切りあん，練切物の略で，和菓子の一種の呼称。白あんにぎゅうひあるいは，蒸したヤマノイモを裏ごししたものを加え，砂糖を入れ，着色するなどして練り上げたのが練切りあんで，それを主材料としてつくったものが練切物である。…

※「練切りあん」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」