練切りあん(読み)ねりきりあん

世界大百科事典(旧版)内の練切りあんの言及

【練切り】より

…練切りあん,練切物の略で,和菓子の一種の呼称。白あんにぎゅうひあるいは,蒸したヤマノイモを裏ごししたものを加え,砂糖を入れ,着色するなどして練り上げたのが練切りあんで,それを主材料としてつくったものが練切物である。…

※「練切りあん」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」

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