縞剥き（読み）しまむき

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「縞剥き」の解説

なす・きゅうりなど皮の色が濃い野菜の皮をむくとき、縦に細長く皮を残して縞模様になるようにむくむき方。◇「すだれむき」ともいう。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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