縮緬ざこ（読み）ちりめんざこ

世界大百科事典（旧版）内の縮緬ざこの言及

【しらす(白子)】より

…それらをそのまま，あるいは塩水で煮て干したものをしらす干しという。《料理網目調味抄》(1730)に〈ちりめん〉，《新撰献立部類集》(1776)に〈縮緬（ちりめん）ざこ〉と見えるのがそれで，関西では現在も〈ちりめんじゃこ〉などと呼ぶ。おろしあえ，酢の物などにするほか，サンショウの実とつくだ煮ふうに煮込むのもよい。…

※「縮緬ざこ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」