世界大百科事典（旧版）内の美物の上下の言及
【鳥料理】より
…その後，獣肉食忌避が拡大する中で，美味な食物の意味で魚鳥は〈美物（びぶつ）〉と呼ばれ，さらに食味のうえで魚より濃密な味わいをもつ鳥は，美物中の美物として認識された。室町時代には〈美物の上下〉ということばがあり，魚鳥それぞれに尊卑の格とでもいった位づけがなされ，鳥ではキジが最も高貴なものとされ，とくに鷹狩でとったキジは〈鷹の鳥〉と呼んで最高のごちそうとされた。それについで珍重されたのはハクチョウで，以下ガン，カモなどとされたようだが，鷹の鳥やハクチョウの料理を供された客ははしをつける前に，そのもてなしの手厚さに謝意を表するものともされていた。…
※「美物の上下」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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