世界大百科事典（旧版）内の羮の言及
【汁物】より
…日本における汁料理の総称。大別してみそ仕立てとすまし仕立てがあった。古くは熱き物の意で〈あつもの〉と呼び，〈羹〉の字をあてた。平安時代以後，汁，汁物のほか，熟汁，温汁，冷汁（ひやしる）(寒汁)などが見られ，室町時代からは吸物の称も出現した。現代では汁と吸物の区別は，人によって解釈も区々であり，事実上は同義語のように使われている。しかし，近世では伊勢貞丈が〈汁物（しるのもの）と云は飯にそへたる汁の事也〉(《貞丈雑記》)といっているように，汁は飯を食べるとき他の菜（さい）といっしょに供されるものをいった。…
※「羮」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
Sponserd by 