世界大百科事典（旧版）内の肉さしの言及
【フォーク】より
…初期には単純な2本プロングだったが，18世紀には4本プロングのものがつくられ，形態も洗練されていった。日本では江戸末期にオランダ人が使っていたものを〈ほるこ〉〈ほこ〉あるいは〈肉さし〉と呼んでいた。現在使われているフォークは肉･魚料理用のテーブルフォークとやや小型のデザートフォークに大別できるが，ほかに料理を取り分ける大型のカービングフォークがある。…
※「肉さし」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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