世界大百科事典（旧版）内の膳職の言及
【大膳職】より
…職員は，大夫(長官)，亮(次官)，大進･少進(判官)，大属･少属(主典)各1人，主醬，主菓餅(品官)各2人，膳部（かしわで）(伴部)160人，雑供戸(品部)等。朝廷における恒例･臨時の職務に携わる官人等には，俸禄とは別に主食，副食，調味料が素材または調理品の形で給食されるが，主食は大炊寮が担当し，大膳職は副食，調味料の調達，製造，調理，供給を担当した。ただし，《延喜式》の段階では，神仏寺料等，節会料等の供給のほかは親王以下采女等までの内廷関係への月料支給に職掌が狭められている。…
【内膳司】より
…職員は奉膳（ぶうぜん）(長官)2人，典膳（てんぜん）(判官)6人，令史(主典)1人，膳部(伴部)40人など。飛鳥浄御原令以前から存在した膳職が，大宝令により官人等の食事をつかさどる大膳職（だいぜんしき）と，内膳司に分立した。異例の長官2人制は，令制以前から供御をつかさどった高橋氏(膳（かしわで）氏の一族)と阿曇（あずみ）氏(海人を統率した)が相並んで奉膳に任ぜられるようにはかられたものか。…
※「膳職」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」