苦仁種（読み）くじんしゅ

世界大百科事典（旧版）内の苦仁種の言及

【アーモンド】より

…核の中に仁があり，それを食用とする。核の砕きやすさによって軟核種soft shellと硬核種hard shellが，風味によって甘仁種sweet almondと苦仁種bitter almondがある。食用には軟核の甘仁種を利用する。…

※「苦仁種」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」