世界大百科事典（旧版）内の茶巾ずしの言及
【すし(鮓∥鮨)】より
…厚焼卵で巻いたものを関東で伊達巻（だてまき）と呼ぶ。薄焼卵で包む茶巾（ちやきん）ずしや，熊野灘沿岸地方に見られるめばりずし(タカナの漬物で包んだもの)なども，巻きずしの類品といえようか。稲荷ずしは前記のごとく江戸に伝えられたが，簡便さと安価なところから，たちまち全国的に広まったようである。…
【卵】より
…前者には薄焼きと厚焼きの和風の卵焼きのほか，西洋料理のオムレツなどがあり，後者には目玉焼きがある。薄焼卵はせん切りにして(金糸（きんし）卵と呼ぶ)，五目ずしやめん類の具にしたり，焼き上げた大きさのまま酢飯を包んで茶巾（ちやきん）ずしにする。厚焼卵には関東風の厚焼きと関西風のだし巻とがある。…
※「茶巾ずし」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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