菊牛蒡漬け（読み）きくごぼうづけ

日本の郷土料理がわかる辞典「菊牛蒡漬け」の解説

岐阜県恵那地方特産の漬物で、キク科の多年草ごぼうあざみの根をみそ床に漬け込んだもの。切り口が菊の花に、根の外見がごぼうに似ていることから。

出典　講談社日本の郷土料理がわかる辞典について　情報

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