世界大百科事典（旧版）内の菜の花漬の言及
【漬物】より
…品漬は赤カブにキュウリ，ナス，ハツタケその他の野菜やキノコをとり合わせた塩漬で，色の美しい飛驒高山の名物。(5)近畿 京都の漬物は，千枚漬，酸茎（すぐき），しば漬，菜の花漬，壬生菜（みぶな）漬，日野菜漬とまことに多彩である。酸茎は，晩秋に収穫したカブの1種であるスグキナの根株を塩漬にし，独特のおもしをかけて寒気にさらすもので，乳酸発酵に由来する独特の酸味と香味が珍重される。…
※「菜の花漬」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」