世界大百科事典（旧版）内の落花生豆腐の言及
【ラッカセイ(落花生)】より
…落花生はいってそのまま食べるほか，せんべい，おこし，あめなどの菓子にも利用される。料理としては，いったものをすって泥状にし，それを調味してあえ物に用い，あるいは，葛粉（くずこ）を加え，火にかけて練って落花生豆腐にしたりする。【鈴木 晋一】。…
※「落花生豆腐」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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