世界大百科事典（旧版）内の葅の言及
【漬物】より
…外国の漬物では朝鮮のキムチ，中国のザーサイ，インドのチャツネ，欧米のピクルス，ザウアークラウトなどが知られている。
【日本の漬物】
記録上は天平年間(729‐749)の木簡に見えるウリ，アオナなどの塩漬が古く，以後平安期まで塩漬のほかに醬（ひしお）漬，未醬漬，糟（かす）漬，酢漬，酢糟漬，甘漬，葅（にらぎ），須須保利（すずほり），荏裹（えづつみ）などの種類が見られる。醬漬，未醬漬は醬，未醬の実体が必ずしも明らかではないが，だいたいしょうゆ漬，みそ漬に近いものだったと思われる。…
※「葅」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
Sponsored by 