世界大百科事典（旧版）内の薫鶏の言及
【薫製(燻製)】より
…
［薫製品の種類］
ハムやベーコンもその製造工程中に薫煙をとり入れている。ニワトリを枝肉のまま薫煙した薫鶏，鶏卵またはウズラの卵を薫煙した薫製卵，そのほか薫製チーズがある。日本では魚介類の薫製品が多く製造されている。…
※「薫鶏」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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