世界大百科事典（旧版）内の薬麴の言及
【中国酒】より
…(2)小麴（しようきく） 粉砕したうるち米，小麦，米ぬかなどに水を加えて練り固め，直径2～3cmの球状にして，既製の小麴の粉末を塗りつけ，菌を培養するもので，形が小さいためこの名がある。また，原料を練り固める水に，あらかじめ数種あるいは数十種の漢方薬を浸し，その成分を抽出したものを用いるので，薬麴，酒薬とも呼ばれる。培養される微生物の種類は大麴と大同小異だが，漢方薬の成分が有害菌を防ぎ，有用菌の繁殖を助け，生成酒に特有の香気を付与するという。…
※「薬麴」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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