血合筋（読み）ちあいすじ

世界大百科事典（旧版）内の血合筋の言及

【血合肉】より

…魚類特有の暗赤褐色の筋肉で，血合筋ともいう。魚類の筋肉には普通肉のほかに俗に血合と呼ばれる暗赤色の部分があり，普通肉に対する割合は魚種や筋肉部位によって異なる。…

※「血合筋」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」