西洋割烹（読み）せいようかっぽう

世界大百科事典（旧版）内の西洋割烹の言及

【西洋料理】より

…明治に入ると市中にも西洋料理店が開業しだした。《横浜沿革誌》に，69年，谷蔵なる者，姿見町3丁目に西洋割烹を開くとあるし，73年の《新聞雑誌》には，その前年に東京築地采女町に開業した〈精養軒〉をはじめ，〈築地日新亭〉〈茅場町海陽亭〉の名が見える。しかし，当時の西洋料理店はごく一部の人々に利用されるにすぎなかった。…

※「西洋割烹」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」